港式甜品活动实战指南：遇到问题别慌，这些方法亲测有效

最近和几个开糖水店的朋友聊天，发现大家都在头疼活动期间的突发状况。老张说上个月做芒果班戟促销，结果当天暴雨客流量减半；阿琳的店搞双皮奶买一送一，却因为备货不足被顾客投诉...这些真实案例让我意识到，做好预案比事后补救更重要。

一、当客流量像过山车般起伏时

上个月铜锣湾某知名糖水铺做开业活动，首日排队3小时的火爆场面和第三天门可罗雀的对比，让老板差点得了焦虑症。这里有两个立竿见影的解决办法：

• 分时段促销：下午茶时段推「冻柠茶+鸡蛋仔」组合，晚市主打「热芝麻糊+糖不甩」
• 动态库存显示：在收银台挂手写黑板，实时更新「杨枝甘露剩余38份」营造紧迫感

应对策略	旺角某店实施效果	尖沙咀对比组
分时段折扣	客单价提升22%	常规促销
限时秒杀	备货损耗降低40%	全天促销

1.1 突发天气应对三件套

台风天见到深水埗的聪嫂甜品照常营业，门口却摆着「风雨同舟套餐」：外带满百送姜汁番薯糖水。这招既照顾生意又体现温度，次日社交媒体自发传播带来35%新客。

二、食材管理比做甜品还讲究

米其林推荐的佳佳甜品分享过秘诀：把「容易腐坏的原料」做成活动限定款。比如鲜果类食材设置「当日鲜」专区，既解决损耗又提升溢价空间。

• 提前3天测试冷冻芒果的出餐效果
• 把边角料做成试吃小杯装
• 与隔壁茶餐厅协商食材互换

2.1 聪明人的备货公式

按「（平日销量×2）+20%弹性空间」计算基础量，再根据天气预报调整10-15%。元朗的老字号许留山就是这么避免去年母亲节备货过剩的尴尬。

三、当宣传像温吞水不冒泡

观察过旺角三条街的甜品店后发现，有效宣传=「钩子+传染力」。新兴品牌「甜入心」在TikTok发起寻找隐藏糖水暗号挑战，参与者到店说出「今日落雨湿湿」就能解锁隐藏菜单。

传播渠道	转化率	成本投入
街坊传单	8.2%	高
WhatsApp社群	23.7%	低

四、顾客投诉变口碑逆转

中环的网红店「糖室」有本「危机应对剧本」：当客人抱怨杏仁茶太烫时，服务员会端上冰镇荔枝蜜笑着说「这是我们特制的降温伴侣」。这种即兴补救让差评转化率降低67%。

4.1 建立快速响应机制

要求员工随身携带「3分钟决策权」：免单、赠品、升级套餐的权限下放，像天后站的松记糖水那样，投诉处理时长从25分钟缩短到4分钟。

五、团队协作就像煮西米露

经历过跨年活动的义顺牛奶公司发现，「岗位轮换制」能让效率提升40%。收银员兼学煮姜撞奶，甜品师傅懂基础收银，这种弹性安排让尖峰时段的人手调配不再捉襟见肘。

• 晨会用5分钟模拟突发状况
• 设置「救火队员」奖金
• 备个「万能百宝箱」放剪刀、创可贴、充电宝

看着佐敦道那家总在排队的糖水铺，突然明白老板说的「活动搞得好不好，看员工下班后有没有力气偷吃双皮奶就知道」。或许这就是应对挑战最真实的模样——在琐碎中保持热爱，在混乱里寻找秩序。