雾霾天买菜做饭要注意啥？这些细节别忽视

窗外的天空灰蒙蒙，晾在阳台的白衬衫半天没干透。王阿姨拎着菜篮子站在超市生鲜区，看着货架上的绿叶菜犯了愁："这雾霾天买的菜，吃着安全吗？"这样的困惑最近在小区业主群里经常出现。随着空气质量指数不断攀升，我们每天买的瓜果蔬菜到底会不会吸附污染物？

雾霾颗粒真的会"粘"在食物上吗？

中国环境监测总站的数据显示，PM2.5中重金属铅、镉的含量在污染天会升高3-5倍。露天种植的叶菜就像天然空气过滤器，每平方米菜叶能截留2.8毫克悬浮颗粒。特别是菠菜、油麦菜这类叶片褶皱多的品种，污染物附着量要比光滑表皮的包菜高出40%。

蔬菜类型	污染物吸附量	清洗建议
叶菜类（菠菜、油菜）	高（每斤约0.03mg）	流水冲洗+小苏打浸泡
根茎类（土豆、萝卜）	中（每斤约0.01mg）	去皮后冲洗
果菜类（番茄、青椒）	低（每斤约0.005mg）	表面擦拭即可

买回家的菜别急着下锅

老张在菜场挑了最新鲜的芹菜，回家直接扔进炒锅。殊不知这些沾着雾霾颗粒的菜叶，正悄悄释放污染物。正确的处理应该是：

• 带着外层塑料袋直接放进冰箱，防止交叉污染
• 烹饪前摘掉最外层2-3片叶子
• 用35℃温水加少许食盐浸泡15分钟

厨房里的防护指南

李姐发现雾霾天做的红烧肉总带着股怪味，原来是开着窗炒菜惹的祸。空气质量差的日子里：

• 炒菜时开抽油烟机要提前3分钟启动
• 改用蒸煮方式减少油烟产生
• 炖汤记得盖紧锅盖

存放食材也有讲究。王大妈把买回来的苹果随便放在厨房台面上，三天后表皮就积了层灰。建议使用密封保鲜盒存放，像葡萄、草莓这类浆果，最好用食品级PE袋分装。

特殊人群要当心

怀孕8个月的小周最近特别小心，她发现雾霾天买的蘑菇总要多洗好几遍。孕妇和儿童对污染物更敏感，建议：

• 选择大棚种植的菌菇类
• 肉类优先选购冷鲜产品
• 水果尽量去皮食用

窗台上的多肉植物耷拉着脑袋，空气净化器的指示灯突然变红。老陈赶紧检查冰箱里的剩菜，发现昨天没吃完的拌黄瓜已经有点变味。雾霾天微生物活动更活跃，熟食在室温下放置别超过2小时。

阳台上的晾衣架空荡荡的，张奶奶把洗好的带鱼换成室内阴干。厨房飘来阵阵香味，电压力锅里炖着的排骨山药汤正咕嘟冒泡。关紧的窗户把灰蒙蒙的天色隔在外头，抽油烟机嗡嗡作响的声音让人格外安心。